Polędwica wieprzowa nadziewana czerwoną papryką i orzechami

Składniki:

1 kg polędwicy,
2 cebulki szalotki,
4 ząbki czosnku,
2 czerwone papryki,
4 łyżki oleju z orzechów ziemnych,
½ szkl. orzechów włoskich,
½ l białego półwytrawnego wina,
1/3 l bulionu z kurczaka,
szczypta szafranu,
sól, świeżo zmielony pieprz.

Sposób przygotowania:

Szalotki i czosnek obrać i posiekać. Usunąć gniazda nasienne z papryki i drobno pokroić. Połowę oleju rozgrzać, zeszklić na nim szalotki, dodać czosnek, paprykę i posiekane orzechy. Smażyć ok. 5 min, dodać łyżeczkę natki pietruszki.

Umyte mięso osuszyć, naciąć w kilku miejscach tak, aby powstały kieszenie. Napełnić je farszem, obwiązać bawełnianą nitką, by farsz się nie wysunął. Mięso obsmażyć z każdej strony na pozostałym oleju. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, wlać bulion i wino, wsypać szafran. Piec pod przykryciem ok. 25 min, w temp. 200 stopni. Później zdjąć pokrywkę i piec jeszcze ok. 10 min., aż mięso zbrązowieje.

Mięso wyjąć z naczynia (ale trzymać w cieple), sos z pieczenia przelać do garnka, połowę odparować. Doprawić solą i pieprzem, przelać do sosjerki. Usunąć nitkę z mięsa i pokroić je w grube plastry. Podawać z sosem - smacznego!